갓김치 담그는법 황금 레시피로 맛있게 드세요. 김치 명인 클래스

갓김치 담그는 법 황금 레시피를 김치 명인 이하연 선생님의 클래스의 내용을 알려드리겠습니다. 갓김치는 배추김치에 비애 담그는 법이 매우 간단하니 김장철 빠트리지 말고 꼭 담그시길 바랍니다.

 

 

 

김장철 수육이나 삼겹살에 아주 안성 맞춤인 갓김치 담그는법 시작합니다.

 

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갓김치 담그는 법 황금 레시피

재료 소개

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

• 재료
  • 갓 1단 (2kg)
  • 물 2L
  • 소금 1컵
• 양념 
  • 고춧가루 100g
  • 마른 고추 100g
  • 찹쌀죽 200g
  • 다시 다물 600g
  • 다진 마늘 100g
  • 다진 생강 1큰술
  • 멸치가루 5g
  • 멸치액젓 100g
  • 멸치생젓 120g
  • 새우젓 50g

 

맛있게 담그는 법

갓의 종류에는 돌산 갓이 있고 일산 갓이 있습니다. 일산 갓은 매운맛과 톡 쏘는 맛이 없기 때문에 돌산 갓을 준비해 주시기 바랍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

돌산 갓이 겉에 누런 잎은 띄어 내고 꼬다리를 잘라 냅니다. 갓을 준비할 때 대기 긴 것보다는 작은 것이 좀 더 맛이 좋답니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

물에 깨끗이 3회 정도 씻어 줍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

손질한 갓은 물기를 빼줍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

물 2L에 소금 1컵을 넣어주고 충분히 소금을 녹여 줍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

소금물을 넣고 3시간 정도 절여 줍니다. 이때 중간에 한 번씩 뒤집어 골고루 절여질 수 있도록 해줍니다. 다 절여진 갓은 휘어도 부러지지 않고 탄성이 있으니 다 절여지지 않은 갓은 휘어지면 부러지게 된답니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

 

마른 고추, 마늘, 생강, 찹쌀죽, 멸치생젓, 새우젓 등을 넣고 갈아 줍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

고춧가루 100g, 다시마물 600g, 멸치액젓 100g, 멸치생젓 120g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 1T, 새우젓 50g, 멸치가루 5g, 찹쌀죽 200g를 넣어주고 골고루 걸쭉한 비벼줍니다.

TIP : 갓은 수분이 적기 때문에 다시마물을 여유 있게 많이 넣어주는 것을 추천드리며, 쪽파 위에 감칠맛을 위해 멸치액젓을 뿌려 줍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

만들어진 양념에 갓을 넣고 골고루 비벼주고 마지막에 흰깨를 살짝 뿌려주면 더욱 맛깔난 갓김치를 만들 수 있답니다.

 

갓 김치 보관 방법

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

갓김치는 쉽게 익지 않으므로 서늘한 곳에 3일 정도 충분히 숙성을 하여 드시면 좋습니다.  갓김치를 김치통에 담을 때는 공기의 접촉을 차단하는게 중요합니다. 마지막 남음 양념을 담은 갓 김치 위에 골고루 뿌려주고 겉 잎이 있다면 위에 덮어주면 공기를 차단하는데 매우 효과적이랍니다.

 

출처 : 서울시농수산식품공사 이하연 김치명인 김치클래스

 

갓 김치를 완성한 모습이랍니다. 너무 맛있어 보있어 보인답니다.

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갓김치 담그는 법 황금 레시피를 김치 명인 이하연 선생님의 버전으로 만들어 보았습니다. 이번 김장 때 실제로 만들어서 3일 후 먹어 보았는데 정말 산지에서 사서 먹는 맛이 나서 신기했답니다. 갓김치는 처음 해 보았는데 오히려 담그는데 간단한 게 앞으로도 꼭 애용할 것 같습니다.

 

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